鮨 優羽
大学で水産学を学び、企業で食品科学研究員として働き、和食店を経て、「ザ・リッツ・カールトン京都」の鮨カウンター、「すきやばし次郎」の弟子であるミシュラン２つ星を獲得した「鮨ます田」で修業をした経歴を持つ大将の小坂井朗至（こざかい・あつし）氏。
魚の生態まで知る豊富な知識を持ち、どうすれば更なる美味しさを出すことができるのかを考え、「お客様は何が好みなのか？和気藹々と鮨を愉しんでもらえる空間にしたい」と強く思う大将の気持ちが、その接客にも鮨にも出ている。
Sushi Yuwa
Chef Atsushi Kozakai studied fisheries science at university and later worked as a food science researcher before entering the world of Japanese cuisine. He gained experience at the sushi counter of The Ritz-Carlton Kyoto and trained at Sushi Masuda, the Michelin two-starred restaurant led by a disciple of Sukiyabashi Jiro.
With deep knowledge of fish and a passion for bringing out the best flavors, he aims to create a warm, welcoming space where guests can enjoy sushi in a relaxed atmosphere.
壽司 優羽
大將小坂井朗至氏，於大學主修水產學，曾在企業擔任食品科學研究員，以及歷經和食料理餐廳的磨練後，進入The Ritz-Carlton京都飯店的壽司吧檯服務；其後又在「數寄屋橋次郎」門下出身、榮獲米其林二星的壽司Masuda（鮨ます田）修業，累積深厚歷練。
大將不僅擁有對魚類生態的專業知識，更時時思索如何活用他對魚類的了解並將壽司的美味推向更高境界。
「客人的偏好是什麼？如何營造能讓大家自在愉快享受壽司的氛圍？」——這份真摯的心意，清晰地體現在他的待客之道與每一貫壽司之中。
寿司 优羽
大将小坂井朗至氏，于大学主修水产学，曾在企业担任食品科学研究员，以及历经和食料理餐厅的磨练后，进入The Ritz-Carlton京都饭店的寿司吧台服务；其后又在「数寄屋桥次郎」门下出身、荣获米其林二星的寿司Masuda（鮨ます田）修业，累积深厚历练。
大将不仅拥有对鱼类生态的专业知识，更时时思索如何活用他对鱼类的了解并将寿司的美味推向更高境界。
「客人的偏好是什么？如何营造能让大家自在愉快享受寿司的氛围？」——这份真挚的心意，清晰地体现在他的待客之道与每一贯寿司之中。
스시 유우와
대학에서 수산학을 전공하고 기업에서 식품과학 연구원으로 근무한 뒤, 일본 요릿집을 거쳐 '더 리츠칼튼 교토'의 스시 카운터와 미쉐린 2스타를 획득한 '스키야바시 지로'의 제자인 '스시 마스다'에서 수련한 경력을 가진 오사카이 아츠시(小坂井 朗至) 사장.
생선의 생태까지 아는 풍부한 지식을 바탕으로 어떻게 하면 더 큰 맛을 낼 수 있을지 고민하며, “손님은 무엇을 좋아할까?화기애애한 분위기 속에서 스시를 즐기실 수 있는 공간을 만들고 싶다.”라는 그의 진심 어린 마음은 접객은 물론, 한 점 한 점의 스시에도 고스란히 담겨 있습니다.
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| 日本語予約 |  |
|---|---|
| Tel. | 075-585-2516 |
| 住所 | 京都市下京区繁昌町３０５−３ |
| 交通手段 | 地下鉄四条駅 徒歩５分 阪急烏丸駅 徒歩８分 |
| 駐車場 | なし |
| 営業時間 | 18:30 - 22:00 |
| 定休日 | 不定休 |